Выборгский крендель

История выборгского кренделя

История выборгского кренделя началась в XIV веке, когда в городе поселились монахи-францисканцы, основавшие монастырь. Чтобы поддерживать обитель, монахи начали выпекать пряные крендели, которые быстро стали популярны среди горожан. Рецепт держали в секрете, что превратило крендель в кулинарную легенду Выборга. Аромат специй и особая форма, напоминающая сложенные руки, придали ему символичное значение.

После прихода Петра I выборгский крендель стал популярным при российском дворе и занимал почетное место на ассамблеях императора. С годами конкуренция между местными семьями пекарей — Лёппёненами и Вайттиненами — привела к так называемой «крендельной войне»: обе семьи претендовали на «правильный» рецепт. В 1900 году крендель семьи Лёппёнен даже получил золотую медаль на Всемирной выставке в Париже.

Сегодня выборгский крендель — символ города, и рецепт со специями, как кардамон, тмин и мускатный орех, восстановлен по историческим источникам. Попробовать его можно в музее кренделя в Выборге, где также расскажут о его богатой истории и культуре​

Рецепты выборгского кренделя

Оригинальный рецепт выборгского кренделя изначально был утерян, однако современные мастера на основе исторических источников и местных традиций воссоздали его, включая характерные специи. Для создания настоящего кренделя понадобятся дрожжи, яйца, молоко, сливочное масло, мука и смесь специй: кардамон, тмин, мускатный орех и иногда майоран. Это сочетание придает тесту пряный аромат и насыщенный вкус.

Основные этапы приготовления включают активацию дрожжей, замес мягкого, эластичного теста с добавлением специй, и, наконец, формирование кренделя в традиционной форме. Прежде чем отправить изделия в духовку, их часто окунают в кипящую воду — это помогает создать плотную корочку при выпечке​.

Истинные любители кренделей могут попробовать разные рецепты и технику выпечки в музее кренделя в Выборге, где проводят мастер-классы и дегустации​.

Интересные факты о выборгском кренделе:

1. Происхождение от монахов-францисканцев: Крендель в Выборге начали выпекать монахи-францисканцы в XIV веке. С тех пор это лакомство стало важной частью культуры города и одним из его гастрономических символов​.
2. «Крендельная война» семей пекарей: В XIX веке за «правильный» рецепт кренделя боролись две семьи — Лёппёнены и Вайттинены. Их конкуренция переросла в знаменитую «крендельную войну». На одном из камней на могиле Марии Вайттинен было даже написано, что ей не было равных в выпечке кренделей​
3. Выборгский крендель — любимое лакомство российских императоров: Император Петр I полюбил выборгский крендель и сделал его обязательной частью ассамблей при дворе. Александр III также регулярно заказывал крендели, которые доставлялись ему каждую неделю специальным курьером​
4. Символический дизайн кренделя: Форма выборгского кренделя напоминает сложенные в молитве руки, что связывается с его происхождением из монашеской традиции. Также считается, что крендель символизирует гостеприимство и достаток​
5. Современное возрождение и музей кренделя: В 2022 году в Выборге открылся музей, посвященный кренделю, где можно узнать историю этого изделия, попробовать традиционные рецепты и даже посетить кулинарные мастер-классы​
6. Популярность в Финляндии: После советско-финских войн выборгский крендель стал популярен и в Финляндии, где его рецепт был адаптирован местными пекарями и распространен в городе Лаппеенранта​